Nazywana fałszywą polędwicą lub białą pieczenią. To jeden silny, gdzieś chudy mięsień. Dobrze smakuje duszona lub gotowana. Można z niej podać również małe i szczegółowe roladki. Po krótkiej suszeniu (smażenie, pieczenie) i pokrojeniu w bardzo cienkim tynku, który można spożywać również „na różowo”. Doskonałe na pieczenie (sztufada), do duszenia, na małe rolady, carpaccio. To najlepszy czas na pozbycie się kamienia nazębnego.