Ten rodzaj mięsa bozyskuje się z tuszy wołowej – jest to bowiem długi, chudy mięsień biegnący wzdłuż kręgosłupa krowy przyrośnięty do kręgów piersiowych. Cechuje go wyjątkowa deliatność oraz soczystość. Ten rodzaj mięsa jest również bardzo uniwersalny – można go zarówno smażyć, jak i piec, ale doskonale nada się także na danie główne grilla.